Acrilamida en tu comida

La reacción Maillard es una de las reacciones químicas que considero más importantes en la historia de la humanidad, nos da el sabor tostado y también: acrilamida.
¿Debería o no preocuparme porque mis alimentos tengan este compuesto? Una revisión de distintos ángulos en la literatura intenta responder esta pregunta.

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