¿Cuál es el quinto sabor? El UMAMI | La hiperactina

Si os pregunto cuáles son los sabores básicos, seguramente penséis en el dulce, el salado, el ácido y el amargo. Pero… ¿Existe un quinto sabor? ¿Qué significa “umami”?

Cuando Kikunae Ikeda era profesor de la Universidad de Tokio, solo existían cuatro sabores básicos reconocidos. Sin embargo, él sospechaba que algunos alimentos como la carne o el alga konbu, un alga típica de Japón, tenían un sabor muy característico y distinto de los sabores clásicos ya conocidos. Así que en 1908 se propuso encontrar cuál era la sustancia que daba lugar a ese sabor tan especial.

En este vídeo os explico la historia de cómo lo consiguió y de cómo se declaró el umami oficialmente como el quinto sabor.

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